小麥面粉的等級分類

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-7-18 15:56:46 閱讀：次

　　小麥是主要的糧食作物，也是面粉的主要來源。小麥營養(yǎng)豐富，含有獨特的能夠成面筋的蛋白質(zhì)。面筋質(zhì)量的高低，與小麥的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系。在一般的檢測機構(gòu)里，我們通常使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀來測定面筋含量，進而了解小麥的品質(zhì)。

　　小麥粉中蛋白質(zhì)構(gòu)成的面筋，對于面包、餅干的質(zhì)量起著至關(guān)重要作用?？梢哉f，面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量直接影響面粉加工品質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)是面筋的組成成分，所謂面筋，就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團，泡在水里30～60分鐘，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，最后剩下的軟膠狀物質(zhì)，也被稱為粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又稱濕面筋。面筋測定系統(tǒng)是用于測定面筋含量的專用儀器，而面筋測定系統(tǒng)又可分為雙頭面筋洗滌儀和單頭面筋洗滌儀。

　　面粉分為通用小麥粉和專用小麥粉兩類。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國家標(biāo)準GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準粉和普通粉4個等級。標(biāo)準粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準粉的各個等級的小麥粉稱為等級粉。

　　河南省開封市糧食機械有限公司是由開封市糧食機械廠改制后的股份制有限公司，我公司主要生產(chǎn)：小麥面粉機械、高粱玉米脫皮機、玉米深加工機械等，現(xiàn)已開發(fā)百余種產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量和性能均達到國內(nèi)外同類產(chǎn)品先進水平。我公司在研發(fā)小麥等級粉的基礎(chǔ)上，1995年率先研制了玉米深加工、雜糧加工、酒廠粉碎及玉米脫坯提坯的成套設(shè)備，成為最早的玉米、雜糧加工機械的生產(chǎn)基地。

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