增加玉米食品的品種，提高玉米生產效益

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-8-29 14:27:20 閱讀：次

我國玉米食品的品種比較單一，產量低，銷路不廣。國外自20世紀70年代以來，興起了一種以玉米為原料的現(xiàn)代玉米食品加工業(yè)，大大提高了玉米生產的經濟效益。
　　一、玉米片
　　玉米片是一種新型快餐食品，具有保存時間長、便于攜帶、可直接食用、也可加工成其他食品的特點，是世界上最普遍的早餐谷物和小食品。
　　1．工藝流程
　　玉米清理～脫皮與脫胚，分級-浸泡-燕煮-壓片-烘千-冷卻-包裝
　　2．操作要點
　　(1）原料  可用黃色或白色玉米，其雜質含量不超過3°0，玉米殘粒不超過5%，水分含量不超過14%，無發(fā)霉等變質現(xiàn)象．
　　(2）清理  主要是去掉原料中的鐵等金屬，以及石子、泥塊等雜質，并用孔徑為6mm的篩子過篩，去除小顆粒玉米及泥土。
　　(3)脫皮與脫胚  清理過的玉米先進行水分調節(jié)，水分調節(jié)可用熱蒸汽或90％以上熱水處理3~5min．然后用碾米機粗碾，使玉米破裂，胚部則脫落下來。玉米糙粒度在4^-6mm之間，約1/3大小。破碎的玉米混合物經振動平篩篩理就能將玉米糙、分離。
　　(4)分級用篩子分選出粒型整齊的玉米糙進行加工。
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