開封糧機(jī)為您講解玉米掛面的生產(chǎn)流程

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-9-4 11:11:10 閱讀：次

玉米掛面是掛面的一種，主要用作方便食品或主食品。國(guó)內(nèi)外
　　傳統(tǒng)的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麥面粉的方法制成。這里重點(diǎn)介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法，它保留了極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的玉米皮、胚部分。該產(chǎn)品以30%玉米原粒與小麥面粉經(jīng)獨(dú)特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝，免除了玉米制粉的復(fù)雜過(guò)程及設(shè)備.同時(shí)提高了玉米與小麥面粉的面筋私合力，也提高了成品的風(fēng)味，并且降低了生產(chǎn)成本.
　　1.工藝流程及配方
　　(1)工藝流程
　　玉米一洗滌一精磨一和面一熟化一成品包裝～稱重～截?cái)唷稍铮?br>　　(2)配方 玉米粒與小麥面粉比例為3/7,
　　2.操作要點(diǎn)
　　(1)洗滌 將無(wú)雜質(zhì)、霉變的玉米粒漂洗干凈，一般漂洗2 ^-3次，然后精磨。
　　(2)和面 將精磨后的玉米與面粉一起投人和面機(jī)。加水量為32%，精鹽少于2°0，和面溫度為30°C，和面時(shí)間為15min,
　　(3)熟化 將和好的面團(tuán)送至熟化缸內(nèi)，熟化15min,
　　(4)壓片 熟化面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合壓片至連續(xù)面片，面片厚度由4 mm壓到lmm,
　　(5)切條 用標(biāo)準(zhǔn)槽寬為lmm, 1.5mm, 2mm, 3mm, 6mm的各種面刀切成濕面條，濕面條長(zhǎng)為1. 4m,
　　<6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上，將竹桿架移至室溫25^-30℃的烘干室，烘干10^-15h，直至水分在13%以下。
　　(7)截?cái)?將干燥后的面條由截?cái)嗟肚谐砷L(zhǎng)200mm或 240mm的掛面。
　　河南省開封市糧食機(jī)械有限公司是具有幾十年的糧食機(jī)械生產(chǎn)和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)、是集生產(chǎn)、制造，市場(chǎng)銷售、科研設(shè)計(jì)于一體的綜合性專業(yè)現(xiàn)代化公司，我公司主要生產(chǎn)：玉米深加工機(jī)械、小麥面粉機(jī)械、高粱玉米脫皮機(jī)等，更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，網(wǎng)站網(wǎng)址是：http://www.minbo100.com/