玉米花粉的使用價值和加工流程

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-9-9 11:37:34 閱讀：次

玉米花粉富含蛋白質(zhì)，其含量高達20％以上，總糖量為13%左右，水解氨基酸為21.8％左右，還含有十余種維生素，十多種礦物質(zhì)及黃酮、輔酶、激素、抗菌素等十幾種天然活性物質(zhì)，對人體有著重要的營養(yǎng)作用和調(diào)節(jié)作用?；ǚ垡云洫毺氐尼t(yī)療保健功能，暢銷國內(nèi)外市場并被歐美一些國家譽為“長壽美容食品”。我國有應用玉米花粉的悠久歷史。目前，國內(nèi)外玉米花粉正廣泛應用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及化妝品日用工業(yè)。但是玉米花粉細胞壁不同于一般植物細胞壁，具有頑強的耐腐蝕性，在酸、堿、酶中難于分解，即使在氟化氫或王水等化學藥品中也不易被破壞，其耐酸性和耐堿性很強；它還耐熱，能耐300℃的溫度；它浸漬在乙醚、乙醇等有機溶劑中也是穩(wěn)定的；耐放射線輻射。人類和單胃動物的消化液無法破壞玉米花粉的細胞壁。這在一定程度上影響了玉米花粉中營養(yǎng)物質(zhì)的有效利用。為充分利用玉米花粉的營養(yǎng)成分，將花粉改善為易消化的食用花粉，我們介紹幾種破壁方法。

　　1.工藝流程

　　玉米花粉～乙醇滅菌～加水混合～冷凍膠體磨（或均質(zhì)機或超聲波）破壁一溶化習

　　2.操作要點

　?。?）花粉的前處理（溫差破壁）將玉米花粉去雜、去污，用75％的乙醇噴灑，并不斷攪拌，灑勻后，用器皿盛好。殺菌1~2h。然后按花粉，無菌水1：3的比例混合，并攪拌均勻，放人-18℃冷庫，冷凍48h。取出后放在50℃左右的恒溫水浴中熱溶，熱溶時不斷攪拌，在40℃水浴中保持2h,

　　（2）膠體磨破壁法  打開膠體磨，試機，待其正常工作后，將上述經(jīng)溫差破壁的玉米花粉緩緩注人高速旋轉(zhuǎn)的膠體磨中，使之成為花粉乳，循環(huán)三次。重復花粉前處理中的過程，然后再次用膠體磨研磨，即可成為破壁的花粉乳。操作時注意：需接通冷卻水進行冷卻，控制磨的狹縫在0.005~0.006mm,

　?。?）均質(zhì)機破壁法  將經(jīng)溫差破壁后的花粉漿注人高壓均質(zhì)機中，然后向均質(zhì)機中加人花粉干重2倍的無菌水，再開機均質(zhì)30min。重復花粉的前處理過程，再次均質(zhì)。

　　注意事項：試機正常后，先調(diào)節(jié)低壓閥，再調(diào)節(jié)高壓閥，使壓力表指針在50-60MPa之間，這樣才能確保平均穎粒在2mm以下。
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