做出的饅頭表面不光滑?玉米深加工機(jī)械廠家來揭秘!

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-8-11 15:50:11 閱讀：次

　　饅頭是中國人餐桌上常見的一種主食，這些白花花的大饅頭是充饑的好食物。雖然各大超市都有做好的饅頭出售，但是也有人喜歡自己蒸饅頭，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為自己蒸的饅頭更好吃。但是一些人在蒸饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出的饅頭表面不光滑，看上去很不好看。在這里，玉米深加工機(jī)械廠家就為大家揭秘。

　　首先，揉面手法不對(duì)。揉面其實(shí)就是一個(gè)促進(jìn)面筋擴(kuò)展、增進(jìn)面筋韌性的過程，如果沒有按照一定的手法亂揉，反而會(huì)破壞面筋的形成，所以就很難得到表面光滑面團(tuán)了。

　　其次，面團(tuán)的干濕比例不對(duì)。過硬或過軟的面團(tuán)，都會(huì)增加揉光滑的難度。建議新手或手勁兒不夠的人，不要嘗試過硬的面團(tuán)。過軟的面團(tuán)，可以一點(diǎn)點(diǎn)增加面粉繼續(xù)揉至軟硬合適。

　　第三，時(shí)間太短。如果面團(tuán)的軟硬在所要求的范圍之內(nèi)，還是揉不光滑，那么比較的辦法就是，停下來松弛5~10分鐘(覆蓋)，這樣，面團(tuán)會(huì)在一個(gè)“放松”的環(huán)境下，從容不迫地完成蛋白質(zhì)與水的充分結(jié)合，形成更多的面筋，之后再揉，即可幫助面筋的擴(kuò)展，增加其柔韌性。

　　第四，面粉的面筋蛋白含量過低。面粉筋度越高，做出的面團(tuán)韌性越高，包子適合用中筋面粉，饅頭適合用全麥面粉。

　　以上就是玉米深加工機(jī)械廠家分析的導(dǎo)致做出的饅頭表面不光滑的原因，提醒大家在做饅頭的時(shí)候一定要多加注意。